Окончив школу по специальности история искусства и дизайна, Эрве Пьер продолжил обучение на факультете истории искусства в Сорбонне. В 1986 году стал стипендиатом Фонда Марселя Блештейна-Бланше. В следующем году одержал победу на конкурсе, организованном ассоциацией Comité Colbert в честь 40-летия Дома Кристиана Диора. В 1988 году Эрве Пьер начал работать в студии высокой моды Пьера Бальмена, где он создал свою первую самостоятельную коллекцию.
Разработка костюмов для балета Анжелена Прельжокажа «Парад» для Парижской оперы и Оперы Сиднея (1992) стала для модельера первым знакомством с миром танца. В продолжение этого опыта появились костюмы к балетам Прельжокажа «Парк» для труппы Парижской оперы (1994), «Экстравагантность» для Нью-Йорк Сити балета (1998) и к балету Патриса Барта «Вердиана» для Берлинской государственной оперы (1999).
В 1995 году Эрве Пьер переехал в США, где сотрудничал с модными домами Оскара де ла Ренты, Веры Ванг и Билла Бласса.
В настоящее время он работает креативным директором модного дома Каролины Эрреры.